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Microbiologie

La demande des consommateurs pour un fromage avec une saveur particulière a considérablement augmenté dans le passé. Un arôme spécial demande une maturation appropriée. Les cultures de SWING Hansen ou la culture de maturation de la surface de SRC SACCO soutiennent le processus enzymatique. Les cultures  Penicillium candidum, Geotrichum candidum ainsi que la Penicillium roqueforti donnent au fromage son apparence et son arôme caractéristique. Nous constatons, également que, dans les derniers temps le souhait d’obtenir une flore de surface saine a surgi. Celle-ci est également associée à la formation de l'arôme spécifique et rapide. Selon notre expérience pratique, la culture de SRC avec micro-organismes, obtient du succès dans le fromage emmorgé. Grâce à la large gamme de cultures de maturation, le fabriquant, peut donner à son produit la saveur souhaité et ainsi se faire différencier avec succès dans le marché.

 

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