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Cultures

Cultures de moisissures

Les fromages à pâte molle avec une moisissure blanche sont de plus en plus appréciés

Nous vous offrons des cultures sélectionnées pour une moisissure blanche (Penicillium candidum), qui ont leur origine dans la production de fromage traditionnel. Swing PC-cultures sont des éléments essentiels dans le processus de maturation. Elles contribuent à l'aspect caractéristique du fromage et influencent la saveur et la texture de surface du fromage en le protégeant des contaminants. Vous pouvez choisir entre les cultures avec les propriétés suivantes : arôme équilibré, goût neutre, fortement aromatique.

Le fromage bleu est un délice pour les amateurs de fromage. Les cultures Swing P.R. sont des cultures sélectionnées et forment un mycélium dans le fromage bleu. Elles assurent par la lipolyse, sa saveur typique et son influence à travers leurs propriétés protéolytiques de la texture.

Les cultures avec différentes souches de Penicillium roqueforti sont adaptées à la production de Danablu, Roquefort, Stilton et d’autres fromages bleus.


Cultures de protection Lyofast LR B

La culture LR B est une bactérie d‘acide lactique hétéro fermentative contenant de la souche Lb. rhamnosus.
La culture de protection LR B inhibe la croissance de levures et moisissures indésirables.

Le métabolisme LR B n’affecte que légèrement la dégradation du lactose et du citrate. 

LR B active son effet protecteur dans la plage de température mésophile et thermophile. La dose dépend de la technologie de traitement. (Dosage recommandé: Un sachet de cultures LR B suffit pour 500 litres de lait).

Cultures de protection Lyofast LPR A

La culture LPR A est une bactérie lactique contenant des souches Lb. rhamnosus + Lb. plantarum. La culture de protection LPR A inhibe la croissance de levures et moisissures indésirables.

La culture LPR A active son effet protecteur dans la plage de température mésophile et thermophile. La dose dépend de la technologie de traitement. (Dosage recommandé: Un sachet de cultures LPR A suffit pour 1000 litres de lait).

Pour tout renseignement complémentaire, veuillez nous contacter par téléphone ou par e-mail. Nos contacts se trouvent dans le registre contact.